푸드 인플루언서들에게도 잘 알려지지 않은 여행지인 와카야마현에 오신 걸 환영합니다!
가다랑어포(가쓰오부시)
말린 가쓰오부시는 일본 요리의 주요 식재료입니다.
와카야마는 또한 가쓰오부시의 탄생지라고 일컬어집니다. 살랑 살랑 움직이는 가쓰오부시는 다코야키 (오코노미야키)와 오코노미야키 (양배추, 밀가루, 계란, 그리고 때로는 돼지고기와 국수를 곁들인 맛있는 일본 팬케이크)를 요리할 때 사용됩니다.
가쓰오부시를 만들기 위해 뼈를 바른 가다랑어 참치 조각은 나무 조각처럼 단단해질 때까지 반복적으로 훈제되고 건조됩니다. 그리고 나서 굳은 생선은 조미료로 사용되는 얇은 조각으로 깎입니다. 가쓰오부시는 저명한 우마미 국인 대시의 주재료 중 하나입니다.
가쓰오부시의 발견에 관하여 일본의 다수의 현들과 관련된 여러 가지 이야기들이 있지만, 그 중 일부는 와카야마와 관련이 있습니다.
한 이야기는 어부들이 다른 곳으로 어획물을 배달하기 전에 가다랑어 참치를 보존할 필요가 있었던 와카야마 어부들의 일반적인 관행이었다고 주장합니다.
1674년에 와카야마 출신의 어부가 이웃한 고치현 해안에 좌초되어 난파된 후 처음으로 담배를 피워 참치를 건조시켰다는 또 다른 이야기도 있습니다.
기원에 상관없이 가쓰오부시는 와카야마 주요 식재료입니다. 포장된 가쓰오부시는 거의 모든 시장/음식점에서 찾아볼 수 있습니다. 가쓰오부시는 그야말로 완벽한 기념품입니다.